Alimentando el futuro 2025

25 de enero de 2025

Los menús que se muestran a continuación han sido creados por equipos de estudiantes de secundaria, primaria y bachillerato, mentores escolares y chefs mentores de Blue Watermelon. Cada equipo dedicó meses a probar recetas para crear una bandeja de comida escolar que cumpliera con las restricciones nutricionales y presupuestarias del Programa Nacional de Almuerzos Escolares y el Programa de Desayunos Escolares. Esperamos que estas recetas sean utilizadas por las escuelas de Arizona y otros lugares, mientras trabajamos para lograr una #bettertrayeveryday (una bandeja mejor cada día).

Un jurado seleccionará a tres equipos de estudiantes de secundaria que recibirán becas educativas de hasta 10 000 dólares (primer puesto), 5000 dólares (segundo puesto) y 2500 dólares (tercer puesto) del Proyecto Blue Watermelon. Los equipos de escuelas de primaria y secundaria también competirán por premios que les ayuden a avanzar en sus objetivos culinarios.

La llamada a la acción de Feeding the Future

Aprenda más sobre la industria alimentaria escolar disfrutando de una comida en la cocina escolar más cercana, conversando con profesionales locales de la alimentación escolar o revisando el contenido de organizaciones profesionales de alimentación escolar como la Asociación de Nutrición Escolar, el Servicio de Alimentación y Nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el Instituto de Nutrición Infantil.
La industria alimentaria escolar opera dentro de los límites de las normas y reglamentos locales, estatales y federales. Las cocinas escolares tienen más éxito cuando cuentan con personal adecuado, cumplen con sus restricciones presupuestarias y tienen acceso a alimentos de calidad que se ajustan a las directrices nutricionales establecidas por el Congreso. ¡Infórmese y vote por los congresistas que promueven políticas de calidad que posicionan positivamente a los profesionales de la alimentación escolar para que den lo mejor de sí mismos! A nivel local, asista a las reuniones de la junta escolar, a las reuniones del Consejo de Políticas de Bienestar local y escriba a sus legisladores locales.
Comparte tu tiempo y tus recursos para ayudar a los profesionales de la alimentación escolar a alcanzar sus objetivos de servir bien a los niños. Ponte en contacto con tu distrito escolar local y pregunta cómo puedes contribuir o colaborar.

11:00 a. m. Comienza «Alimentando el futuro»
Apertura de la línea de servicio, actividades infantiles, juegos en el jardín y
Música de Upper9 Duo
12:00 p. m. Bienvenida a cargo de Jilliann Sundberg.
Director ejecutivo del Proyecto Blue Watermelon
12:15 p. m. Panel sobre innovaciones en la alimentación escolar
Moderado por Sarah Martinelli, coordinadora del concurso.
1:00 p. m. Ceremonia de entrega de premios
- Premios de la escuela primaria
- Premios de la escuela secundaria
- Becas para estudios secundarios

Nuestro programa

Equipos de estudiantes de secundaria

Se sirve con una guarnición de Baesuk de fresa y pera, Serrano Mu-namul y leche Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja digna del Programa Nacional de Almuerzos Escolares.
Descripción: Kimchi-bokkeum-bap se traduce al español como «arroz frito con kimchi». Es un plato típico muy popular en Corea, ya que es fácil de preparar y tiene un sabor increíble. Combina los sabores intensos del kimchi con la consistencia del arroz frito. Las verduras y los huevos aportan un equilibrio nutritivo a la vez que realzan los sabores. Esta versión del kimchi-bokkeum-bap es una deliciosa mezcla de sabores picantes, salados y frescos, lo que la convierte en una comida muy sabrosa.
El Serrano Mu-namul es una ensalada de rábano vibrante y picante inspirada en la cocina coreana con un toque picante. Este plato se compone de crujientes rodajas de rábano mezcladas con finas rodajas de chiles serranos, lo que le da un toque picante. El ajo fresco añade un sabor intenso y aromático, mientras que el vinagre ácido y el azúcar aportan un toque de dulzura. El cebollino fresco añade un toque de color que no solo lo hace atractivo a la vista, sino que también le da un sabor delicioso. El Serrano Mu-namul no solo combina bien con muchos platos, sino que también aporta un perfil picante y refrescante a tu plato.
El Baesuk de fresa y pera es un plato de fruta que resalta los sabores naturales de las fresas y las peras. Al rociarlo con miel y recubrirlo con canela, se crea un postre refrescante y dulce. No solo satisface la necesidad de fruta, sino que también sirve como postre. Esta deliciosa mezcla de sabores es perfecta para terminar cualquier comida, ya que es ligera, saludable y reconfortante.
Preparado por Jessica Gilbert, de la escuela secundaria Casteel.
El equipo Casteel cuenta con el apoyo del mentor escolar Chad Faria y los chefs de BWP Rachael Tribby y Stephen Jones.
Coste de los alimentos por bandeja: 1,47 $.
Ingredientes locales destacados: rábanos rojos.
2 cereales integrales (WG), 2 carnes/sustitutos de la carne (M/MA), ½ taza de fruta y ½ taza de verdura.
Se sirve con Elotes Maravillosos, Piña Dorada y leche Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja digna del Programa Nacional de Almuerzos Escolares.
Descripción: disfrute de una sabrosa tostada elaborada con nuestra famosa tortilla de harina, con nuestros deliciosos frijoles pintos, coronada con lechuga romana crujiente y queso mozzarella recién rallado.
La guarnición incluye nuestros sabrosos elotes, elaborados con una mezcla de maíz y cebolla roja, aderezados con nuestra cremosa salsa de yogur y espolvoreados con queso parmesano recién rallado y un toque de cilantro.
El plato de frutas consiste en nuestra piña dorada cortada en cubitos, elegantemente decorada con una pizca de tajín.
Elaborado por Logan Lindberg y Caden Warner, de Casteel.
El equipo Casteel cuenta con el apoyo del mentor escolar Chad Faria y los chefs de BWP Rachael Tribby y Stephen Jones.
Coste de los alimentos por bandeja: 1,39 $.
Ingredientes locales destacados: lechuga romana.
2 cereales integrales (WG), 2,5 carne/sustituto de la carne (M/MA), ½ taza de fruta y ½ taza de verdura.
Se sirve con ensalada mexicana, un cóctel sin alcohol con chile y leche Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja digna del Programa Nacional de Almuerzos Escolares.
Descripción: champiñones blancos asados marinados en aceite de oliva, zumo de lima y condimento para tacos, sobre un panecillo tostado con salsa enchilada, frijoles refritos, ensalada mexicana y queso cheddar rallado. Se sirve con un sobre de mayonesa aparte.
Col, jalapeños enlatados, tomate Roma y cilantro mezclados con zumo de limón y el jugo de los jalapeños enlatados. Se sirve dentro de la torta.
Naranjas, arándanos y zumo de lima mezclados hasta obtener una textura homogénea. Se sirve aparte.
Preparado por Brian Craig, Keighan Law y Faye Hepworth, de Queen Creek.
El apoyo a Queen Creek incluye al mentor escolar Lewis Brown y a la chef Charleen Badman, de BWP.
Coste de los alimentos por bandeja: 1,50 $.
Ingredientes locales destacados: rodajas de naranja.
2 cereales integrales (WG), 2 carnes/sustitutos de la carne (M/MA), ½ taza de fruta y ½ taza de verdura.
Se sirve principalmente con frijoles y melón cantalupo remojado en higo chumbo y leche de Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja digna del Programa Nacional de Almuerzos Escolares.
Descripción: una interpretación de la fusión entre la quesadilla mexicana y la pizza tradicional italiana, con una base de dos capas de tortillas unidas con mozzarella rallada, cubierta con salsa chimichurri casera y pechuga de pollo salteada.
Frijoles negros cocidos con maíz y cilantro picado, calentados y mezclados en una olla. Sencillo y contundente.
Melón cortado en dados y marinado en un dulce almíbar de higo chumbo. Una auténtica joya del suroeste.
Preparado por Avery Olsen, de Gregory School.
Entre las personas que apoyan a Gregory se encuentran la mentora escolar Noelle Zablosky y la chef Charleen Badman, de BWP.
Coste de los alimentos por bandeja: 1,50 $.
Ingredientes locales destacados: jarabe de higo chumbo.
2 cereales integrales (WG), 2,5 carne/sustituto de la carne (M/MA), ½ taza de fruta y ½ taza de verdura.
Se sirve con papas fritas, melón y leche Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja digna del Programa Nacional de Almuerzos Escolares.
Descripción: Frijoles con Puerco es, en términos sencillos, frijoles con carne de cerdo. La carne de cerdo es suave y sabrosa, con un sabor a barbacoa lo suficientemente sutil como para no dominar los demás sabores, pero lo suficientemente prominente como para saborearse a través de los demás ingredientes. La carne se combina con frijoles tepary locales cocidos y mezclados con cebolla roja picada y perejil. Los ingredientes se añaden a crujientes tortillas y se rocian con crema agria y cilantro. Este plato es una versión diferente de mi herencia mexicana y de los sabores a los que estoy acostumbrado. Quiero que otros estudiantes puedan disfrutar de comida reconfortante, para que ellos también puedan saborear el gusto de su hogar.
El acompañamiento son patatas fritas con cilantro picado para añadir color y sabor sin aumentar mi consumo de sodio. Quería algo que acompañara al plato principal y que reflejara mi cultura.
La sandía con Tajín me transporta a mi cultura, donde es un elemento básico en las fiestas familiares, de ahí el nombre de «melón de fiesta».
Preparado por Faye Gibbons, de Perry High School.
El apoyo a Perry High School incluye a la mentora escolar Angela Stutz y a los chefs de BWP Tamara Stanger y Remy Lefebvre.
Coste de los alimentos por bandeja: 1,49 $.
Ingredientes locales destacados: frijoles tepary.
2 cereales integrales (WG), 2,5 carne/sustituto de la carne (M/MA), ½ taza de fruta y ½ taza de verdura.
Se sirve con verduras asadas y un bol de patatas glaseadas, y leche de Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja digna del Programa Nacional de Almuerzos Escolares.
Descripción:este plato principal se inspira en una receta popular llamada «albóndigas suecas» que se sirve en Ikea; sin embargo, queríamos darle un toque diferente. Las albóndigas suecas con pasta son un plato reconfortante que combina tiernas y sabrosas albóndigas elaboradas con una mezcla de carne de ternera, pasta corta con forma cilíndrica y bordes angulosos, sazonadas con especias como ajo y perejil, y un toque de espinacas de color verde. Todo ello mezclado con una salsa cremosa y sabrosa. Este plato ofrece una deliciosa fusión de sabores y texturas que seguro que satisfará a cualquier paladar.
Este plato de verduras es sabroso y saludable, y combina una variedad de verduras coloridas y nutritivas. El brócoli, las zanahorias baby, el pimiento rojo dulce, el calabacín y la calabaza moscada se hornean con un chorrito de aceite y romero, lo que les da una textura deliciosa y crujiente. Los pimientos rojos añaden un toque de dulzura, mientras que la calabaza moscada aporta un sabor cremoso y ligeramente dulce. El brócoli y el calabacín aportan textura y un sabor a nuez, mientras que el romero añade una sutil nota herbal y salada a este plato. El aceite ayuda a resaltar los sabores de las verduras y garantiza que queden crujientes y tiernas.
Se trata de una deliciosa y apetitosa combinación de sabores dulces y ácidos, que combina manzanas crujientes y jugosas con peras suaves y fragantes. La mezcla se endulza con una capa de miel que le da un brillo brillante, y azúcar que crea una explosión de sabor que satisfará a cualquier goloso.
Elaborado por Charlie Tugade y Maddie Handschug, de Perry High School.
El apoyo a Perry High School incluye a la mentora escolar Angela Stutz y a los chefs de BWP Tamara Stanger y Remy Lefebvre.
Coste de los alimentos por bandeja: 1,47 $.
Ingredientes locales destacados: espinacas baby.
3 cereales integrales (WG), 2 carnes/sustitutos de la carne (M/MA), ½ taza de fruta y ½ taza de verdura.

Equipos de estudiantes de secundaria

Se sirve con rodajas de naranja fresca y leche Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja de desayuno escolar creíble.
Descripción: disfrute del desayuno definitivo, una fusión entre lo dulce y lo salado, con el «Tooty Fruity Savory Pancake». Este plato comienza con una tortita ligera y esponjosa con tocino de pavo crujiente para darle un toque sustancioso. Cubierto con una cucharada de yogur cremoso, rodajas de naranja y rodajas de plátano dulce, es un plato lleno de sabor que deleita el paladar con cada bocado. Servido junto con una refrescante taza de yogur con más rodajas de naranja y plátano, este pancake es una armonía perfecta entre el sabor salado y el toque afrutado. ¡Es el desayuno reinventado!
Elaborado por April Herrera y Keily Valdez-Treviso, de Barcelona.
El apoyo a la escuela secundaria de Barcelona incluye a la mentora escolar Alexia Tomala y al chef Trevor Routman, de BWP.
Coste de los alimentos por bandeja: 0,95 $.
Ingredientes locales destacados: naranjas locales.
1 cereal integral (WG), 1,5 carne/sustituto de la carne (M/MA), 1 taza de fruta
Se sirve con rodajas de naranja fresca y leche Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja de desayuno escolar creíble.
Descripción: Comience la mañana con la acogedora comodidad de «Turkey in a Blanket», un sabroso wrap para el desayuno tan satisfactorio como sencillo. Este plato se compone de salchicha de pavo dorada y tortilla de huevo, envueltas en una tortilla caliente para crear una comida sustanciosa y fácil de llevar. Una cucharada de salsa espesa y con trocitos le da un toque picante, mientras que el acompañamiento de yogur cremoso de fresa con rodajas de naranja dulce y fresa le da un final refrescante. ¡Es un desayuno completo y equilibrado que reúne todos tus ingredientes favoritos en un solo bocado delicioso!
Preparado por Mia Jiménez, Jeshua Ramírez-Lara y Bryson Aderhold-Marquez, de Barcelona.
El apoyo a Barcelona incluye a la mentora escolar Alexia Tomala y al chef Trevor Routman, de BWP.
Coste de los alimentos por bandeja: 0,95 $.
Ingredientes locales destacados: naranjas locales.
1 cereal integral (WG), 1,5 carne/sustituto de la carne (M/MA), 1 taza de fruta
Se sirve con rodajas de naranja fresca y leche Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja de desayuno escolar creíble.
Descripción: delicioso sándwich abierto de huevo y tocino de pavo sobre un waffle, cubierto con sirope de arce y acompañado de fresas, albahaca fresca picada y miel local para limpiar el paladar.
Elaborado por Nesta Vega, Liam McDowell, Matthew Poroyoki y Judum Davis, de Whitter.
El apoyo a Whitter incluye al mentor escolar Marcos Santos y a la chef Charleen Badman, de BWP.
Coste de los alimentos por bandeja: 0,95 $.
Ingredientes locales destacados: naranjas locales.
1 cereal integral (WG), 1 carne/sustituto de la carne (M/MA), 1 taza de fruta
Se sirve con leche de Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja de desayuno escolar creíble.
Descripción: esta deliciosa barra de chocolate te sorprenderá por sus sabores naturales, sin azúcares añadidos, y su deliciosa cobertura de mantequilla de cacahuete y compota de frutas.
Preparado por Jonah Gross, Dewone Smith, Chloe Wilkins y Riley Lopez-Martínez, de Echo Canyon.
El apoyo a Echo Canyon incluye a la mentora escolar Kat Hughes y a los chefs Christopher Mendoza y Butch Raphael, de BWP.
Coste de los alimentos por bandeja: 0,95 $.
Ingredientes locales destacados: miel.
Se sirve con leche de Arizona para complementar el plato principal, lo que lo convierte en una bandeja de desayuno escolar creíble.
Descripción: este plato es una versión del clásico pan dulce mexicano, ¡la concha! Este bollo dulce está elaborado con un 51 % de harina integral, la mitad de grasa que las conchas tradicionales gracias a la sustitución por compota de manzana, y es ligeramente dulce con notas de canela y vainilla. La textura es suave, pero aguanta bien el relleno. La cobertura es similar a un streusel, elaborada con mantequilla, azúcar, vainilla, canela y harina, lo que le da un aspecto muy atractivo. A continuación, el bollo se parte por la mitad y se rellena con yogur de vainilla y una mezcla de fresa, plátano, canela y miel local, que sirve tanto de acompañamiento como de relleno perfecto para nuestras conchas.
Preparado por Daiana Martínez y Griselda Norzagarey, de Osborn.
El apoyo a la escuela secundaria Osborn incluye a los mentores escolares Theresa Mazza y Cory Alexander, y a los chefs de BWP Tracy Dempsey y Matt Pratta.
Coste de los alimentos por bandeja: 0,95 $.
Ingredientes locales destacados: miel.
2 cereales integrales (WG) y 1 taza de fruta

Equipo de alumnos de primaria

Se sirve como complemento de cualquier bandeja de almuerzo o desayuno escolar nacional.
Descripción: nuestro objetivo era crear una salsa para mojar tus verduras favoritas con un perfil de sabor otoñal. Utilizamos alubias tepary, ya que son autóctonas de Arizona. Nuestro plato es un puré. Se compone de zanahorias locales cocidas, alubias Tepary locales cocidas con tahini, especias de calabaza, sirope de arce y pimienta de cayena, similar al hummus. Después de cocinar las zanahorias y las alubias, todos los ingredientes se trituran en un procesador de alimentos para obtener una consistencia cremosa. Sírvelo con tus palitos de verduras favoritos. También se puede servir con pan de pita.
Elaborado por Kaitland Navarro-Ramírez, Lelan Gopar y Sophie Camacho, de Concordia.
El apoyo a Concordia incluye a los mentores escolares Iris Tirado y James Lang, y a las chefs de BWP Pam Coleman y Dina Altieri.
Coste de los alimentos por bandeja: 0,37 $.
Ingredientes locales destacados: frijoles tepary.
Legumbres/Vegetales de acompañamiento
Se sirve como complemento de cualquier bandeja de almuerzo o desayuno escolar nacional.
Descripción: nuestro objetivo era crear un plato de frutas que combinara sabores dulces y picantes. Probamos varias recetas diferentes y nos decidimos por un plato de sandía servido con un glaseado de miel y canela y adornado con tajín. Consideramos que este plato engloba gran parte de la agricultura de Arizona gracias al uso de la sandía y la miel de origen local, al tiempo que reconoce la cultura latina tan presente en Arizona mediante el uso del tajín.
Preparado por Marley Daivs, Aiden Martínez, Anakin Montejano-Ramírez y Gabriella Tamirept, de Concordia.
El apoyo a Concordia incluye a los mentores escolares Iris Tirado y James Lang, y a las chefs de BWP Pam Coleman y Dina Altieri.
Coste de los alimentos por bandeja: 0,49 $.
Ingredientes locales destacados: miel.
Lado de la fruta

Chef destacado en Garden Bite

- En agosto de 2024, Chef in the Garden presentó el maíz dulce fresco en la receta de la chef Dina Alteri para la sopa de maíz de Nueva Inglaterra (vegetariana), con una lección detallada sobre cómo preparar un caldo vegetariano utilizando la mazorca de maíz.

Conoce al panel del programa

Shannon Reina

Director de Nutrición Infantil, Escuelas Salt River (Scottsdale)

Shannon Reina ha trabajado con humildad durante 17 años al servicio de los niños de las escuelas de Salt River en el Departamento de Servicios Alimentarios. Su misión es aumentar la exposición y el acceso de sus alumnos a los alimentos tradicionales y las costumbres alimentarias de los o'odham. Shannon ha aparecido tres veces en el programa Chef in the Garden de BWP.

Janay Watts

Director de Nutrición Infantil, Distrito Escolar de Tempe (Tempe)

Janay Watts es una profesional de la nutrición escolar con más de 12 años de experiencia y es licenciada en Dietética y tiene un máster en Salud Pública en Nutrición. Dedicada a proporcionar equidad nutricional a un alumnado diverso, Janay ha creado varios programas para aumentar la participación de los estudiantes, entre los que se incluyen visitas a cocinas, carritos móviles de nutrición y ferias gastronómicas para estudiantes.

Brienne Ross

Director de Nutrición Infantil, Distrito Escolar de Alhambra (Phoenix)

Brienne Ross lleva más de 10 años trabajando en el ámbito de la nutrición escolar y, en su calidad de directora, ha centrado sus esfuerzos en ofrecer menús más relevantes desde el punto de vista cultural, elaborados desde cero y recién horneados, que se crean en colaboración con el personal, como elote, churros, pao de queijo y galletas mooncake. Brienne también forma parte del Consejo Industrial de la Asociación de Nutrición Escolar.

Iris Tirado

Director de Nutrición de la Escuela Autónoma Concordia (Mesa)

Iris Tirado ha trabajado con Concordia Charter School durante los últimos cinco años y cuenta con más de veinte años de experiencia en el Distrito Escolar Metropolitano de Madison, en Wisconsin. Iris es una defensora de la jardinería y disfruta de las alegrías que aporta la jardinería escolar. Recientemente se ha graduado en el programa Healthy School Food Pathway Fellowship de la Chef Ann Foundation y ha recibido una subvención de 96 203 dólares del programa programa de subvenciones Healthy Meals Incentives (HMI) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Conoce al jurado

Chef Candy Lesher

Capítulo Les Dames Phoenix

Candy Lesher, chef autodidacta con amplia experiencia, profesora de cocina y consultora, es una profesional galardonada que contribuye continuamente a la comunidad gastronómica en múltiples niveles. Oradora y presentadora consumada, la Sra. Lesher fue presentadora y productora ejecutiva del exitoso programa de televisión Food & Life; también es una escritora experta, lo que le valió el puesto de redactora jefe de la revista Food & Life. El compromiso de la Sra. Lesher con su oficio la llevó a ser incluida en el Salón de la Fama Culinario de Arizona y a ganar un premio Telly por su programa de televisión. Al mismo tiempo, fue miembro del jurado local de los premios James Beard.

Como asesora de bienestar culinario, la Sra. Lesher fue chef instructora de las clases de cocina de Honor Health impartidas en su centro oncológico Virginia G. Piper Cancer Center y lleva seis años asesorando a clientes de forma privada. Actualmente está trabajando en el lanzamiento a gran escala y en múltiples plataformas de Your Kitchen Prescription, su programa y sitio web sobre medicina del estilo de vida y bienestar, que ayuda a las personas que luchan contra una enfermedad a comer dentro de los parámetros dictados por su equipo médico. Su don es ayudar a los clientes a redescubrir el placer de comer, a través de recetas y técnicas innovadoras. (adaptado de Les Dames d'Escoffier Phoenix Chapter)

Lo que más le gusta son las clases de cocina, ya sean virtuales o presenciales, y le encanta que los niños estén despertando, por fin, al gusto por la comida sana y tengan la oportunidad de participar en el cultivo y la preparación de platos de temporada.

Cuando se le preguntó por su recuerdo favorito relacionado con la comida escolar, respondió: «Recuerdo que nuestro distrito escolar hizo un experimento e instaló una máquina expendedora con manzanas frescas Red Delicious y Granny Smith. ¡Fue el mejor recuerdo culinario de toda mi experiencia en el instituto!».

Chef Emily Luchetti

Pastelero ganador del premio James Beard y autor de libros de cocina.

La chef Emily es una repostera galardonada con el premio James Beard y autora de libros de cocina. Ha trabajado en restaurantes durante más de 30 años y ahora dedica su tiempo a elaborar mermeladas, chocolates y salsas de caramelo. Al trabajar en cocinas de repostería, la chef Emily aprecia la oportunidad de equilibrar su consumo de chocolate, pan y otros dulces con alimentos saludables que le proporcionan la energía necesaria para trabajar de forma inteligente. Este año, la chef Emily está emocionada por poner a prueba su paladar con creaciones equilibradas de los estudiantes que siguen las directrices de nutrición infantil del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Cuando se le preguntó por su recuerdo favorito relacionado con la comida del colegio, respondió: «¡Los sándwiches de queso fundido y la sopa de tomate de los viernes!».

Nos encanta esta combinación clásica, ya que es reconfortante y ayuda a equilibrar el modesto presupuesto y la carga de trabajo de las cocinas escolares. Muy inteligente, sin duda.

Brienne Ross

Director de Nutrición Infantil del Distrito Escolar Primario de Alhambra

Brienne ha sido directora de nutrición infantil del Distrito Escolar Primario de Alhambra @aesd_childnutrition durante 6 años. Comenzó a trabajar en nutrición escolar tras obtener su licencia de dietista nutricionista registrada (RDN) y, más tarde, recibió su credencial de especialista en nutrición escolar (SNS).

Le apasiona servir comidas más caseras y culturalmente relevantes, al tiempo que incluye las opiniones de los estudiantes en los menús escolares. Brienne ha formado parte de la junta directiva de la Asociación de Nutrición Escolar de Arizona durante 8 años y actualmente ocupa el cargo de presidenta del sector de nutrición escolar. A Brienne le apasiona la nutrición escolar porque puede desempeñar un papel positivo en el bienestar de los estudiantes y ayudar a los niños a construir relaciones positivas en torno a la alimentación.

Cuando se le preguntó por su recuerdo favorito relacionado con la comida del colegio, respondió: «¡Recuerdo que de niña me encantaba el almuerzo del colegio! No hay nada como tomar un cartón de leche con chocolate bien fría. Si alguna vez se me olvidaba el almuerzo de casa, sabía que el personal de cocina del colegio me daría un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada. Nunca dejaban a nadie sin comer».

Madison Newman

Antiguo alumno - Escuela Secundaria Queen Creek, departamento de cocina

Madison fue alumna del Queen Creek Unified y participante en el concurso Feeding the Future durante dos años. Ahora, tras graduarse en el instituto, estudia pastelería en el Scottsdale Community College, al tiempo que trabaja como barista en Starbucks.

Madison también tiene una pequeña página en Instagram dedicada a productos de panadería personalizados, que actualmente abastece a familiares y amigos, pero espera expandirse a los mercados agrícolas locales. @made.to.crave.bakery

Le gusta experimentar con nuevas recetas y compartir sus creaciones con los demás. Después de haber participado en Feeding the Future dos años consecutivos, está deseando ver las bandejas de los estudiantes de este año: ¡los pequeños cambios pueden marcar una gran diferencia!

Cuando se le preguntó por su recuerdo favorito del almuerzo escolar, respondió: «Aunque solía llevarme el almuerzo de casa... me gustaba hacer cola en el comedor con mis amigos. Cuando dejé de comer carne, no tenía muchas opciones. Participé en el concurso Feeding the Future, lo que me ayudó a aprender y comprender las dificultades y los retos a los que se enfrentaba el equipo de nutrición, y esto me ayudó a adquirir un nuevo respeto por lo que se prepara».

Shanti Rade

Agricultor y copropietario de Whipstone Farm

Shanti Rade es una agricultora dedicada y copropietaria de Whipstone Farm, en el norte de Arizona, donde ella y su socio, Cory, gestionan 18 acres de diversos cultivos de hortalizas y flores cortadas para puntos de venta al por mayor, una CSA de 150 miembros y una presencia en el mercado de agricultores con la ayuda de un equipo agrícola apasionado y cualificado.

La andadura de Shanti en el mundo de la agricultura comenzó durante unas prácticas de instituto en una granja y lechería CSA en Colorado, donde descubrió por primera vez su pasión por la agricultura. Más tarde, Shanti se licenció en Agroecología por el Prescott College.

Shanti está profundamente comprometida con la promoción de los sistemas alimentarios locales, el apoyo a la agricultura sostenible y el empoderamiento de otros agricultores. Actualmente, Shanti colabora en proyectos innovadores subvencionados centrados en la salud del suelo, los cultivos de cobertura y la mejora de la rentabilidad y la sostenibilidad de las explotaciones agrícolas.

Cuando se le preguntó por su recuerdo favorito relacionado con la comida escolar, respondió que las comidas de Acción de Gracias en la escuela de sus hijos eran uno de sus recuerdos favoritos, ya que disfrutaba del tiempo extra que pasaba en familia.

Chef Anne Rosenzweig

Chef privado, antropólogo, autor y antiguo restaurador.

Anne Rosenzweig es una chef y restauradora estadounidense jubilada afincada en Nueva York, conocida como «la Greta Garbo del mundo gastronómico». Entre sus restaurantes se encuentran Arcadia (chef ejecutiva y copropietaria junto con Ken Aretsky), Lobster Club e Inside.

Anne se graduó en Antropología por la Universidad de Columbia. Después, realizó varios años de trabajo de campo en África y Nepal. Cuando regresó a Nueva York, trabajó como aprendiz no remunerada en varias cocinas de la ciudad antes de convertirse en chef de brunch, repostera y jefa de cocina en el restaurante Vanessa, en Greenwich Village.

Entre sus obras publicadas se encuentra The Arcadia Seasonal Mural and Cookbook, 1986.

En la década de 1990, Rosenzweig fue nominado cuatro veces al premio «The Best Chefs in America» (Los mejores chefs de Estados Unidos) de la Fundación James Beard y, en 1987, fue galardonado con el premio Who’s Who in Food and Beverage (Quién es quién en la gastronomía y las bebidas).

Su restaurante Arcadia, situado en el Upper East Side, recibió una reseña de tres estrellas por parte de Ruth Reichl en The New York Times.

Anne fue directora culinaria de la Fundación James Beard Award en 1992, además de estar nominada al premio al Mejor Chef.

Cuando se le preguntó por su recuerdo favorito relacionado con la comida del colegio, respondió: «¡La lasaña! Era algo que nunca comía en casa, así que era especial».

¡Un agradecimiento especial al moderador del panel «Alimentando el futuro» y al coordinador del concurso!

Sarah Martinelli, profesora de Nutrición, Universidad Estatal de Arizona

Sarah Martinelli es una dietista titulada que comenzó su carrera trabajando en cocinas escolares. Actualmente, Sarah imparte clases en el programa de nutrición de la Facultad de Soluciones Sanitarias de la Universidad Estatal de Arizona, donde su trabajo se centra en los programas de nutrición escolar. Como coordinadora del concurso Feeding the Future, Sarah trabaja con estudiantes y chefs mentores para garantizar que sus recetas cumplan con las directrices del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).